执法人员检查餐饮企业后厨

在刚刚过去的2018年,为了市民吃得更加安全、放心,我市食药部门做了很多工作。我市从2017年开始进行餐饮企业“厨房革命”,2018年“厨房革命”不断深化扩展。而“三城同创”“西部城区一体化”工作的推进又对食药部门“厨房革命”工作提出了更高的要求。2018年,厨房“四化管理”、“小饭桌”联合监管……诸多极具针对性的规范措施和检查内容为市民舌尖上的健康筑起“防火墙”。

说起“厨房革命”,很多人并不陌生。2017年,我市以城市环境综合整治专项行动为契机,全面提升首府食品安全保障水平,在餐饮业全力推行“透明厨房”和“视频厨房”,对食品制作过程进行实时监督,切实维护人民群众“舌尖上的安全”。2017年底,市食品药品监督管理局制定了《呼和浩特市餐饮服务业“四化”管理实施办法(试行)》,对我市所有的餐饮经营单位提出了明确的“四化”具体要求,要求餐饮服务单位全覆盖实施“四化管理”。2018年,我市的餐饮服务业基本实现了“四化”要求,“厨房革命”成为首府餐饮行业一道亮丽的风景线。

2018年5月底,市食品药品监督管理局在全市食品药品安全重点工作推进会上全面部署深化巩固“厨房革命”成果,持续开展食品加工小作坊、小摊贩、小餐饮专项治理工作,将厨房操作“透明化”、食品贮存“超市化”、现场用具“色标化”、加工制作“规范化”的“四化”管理模式向食品加工小作坊、小摊贩推广延伸,进一步提高我市食品质量安全水平。除了食品安全示范街、示范店和美食街的日常监管,学校(含幼儿园)食堂、承办10桌以上宴会的大型餐饮服务提供者、旅游景区餐饮服务提供者、建筑工地食堂、农家乐及城郊接合部、老旧小区周边的食品生产加工小作坊、小摊贩、小餐饮都被纳入“厨房革命”的监管范畴。可以说,2018年是我市“厨房革命”不断深化的一年。

“2018年以来,我们加大了对小餐馆、小档口的监督检查力度,要求其按照《呼和浩特市餐饮服务业“四化”管理实施办法(试行)》进行整改,整改效果十分明显。现在‘四化’要求基本已经达标,但是每次检查还能发现一些细节问题,我们都会立即提出,要求经营者整改。”玉泉区食药监局昭君路食药所所长白志强说。

由于不少家长没有时间、精力接送孩子,各种托管班、“小饭桌”等服务业态兴起。“小饭桌”大多集中在学校周边的居民楼里,呈现多、杂、散的状态,从业人员水平参差不齐,卫生、消防、燃气、用电、噪音等方面的隐患多,“小饭桌”的卫生状况和安全问题成为家长最担忧的问题。

2018年,市食药监局全面加强校园食品安全防控工作,进一步加强学校(幼儿园)食堂食品安全监督管理,加大对“小饭桌”的备案管理力度。从2018年9月初到10月19日,全市共检查学校(幼儿园)食堂1422家次,“小饭桌”4348家次,校园周边餐饮服务提供者3140家次,专项整治初见成效,“小饭桌”正逐渐走向正规化。2018年9月28日,我市通过审议并原则通过《呼和浩特市学生“小饭桌”管理办法(试行)》,进一步严格“小饭桌”准入和备案程序,建立健全多部门联合监管机制,进一步强化职责,切实保障学生食品安全。

以赛罕区为例,全区共有12个食药所,其中有10个所的工作涉及“小饭桌”,目前共有“小饭桌”1100多家,绝大多数已经备案。赛罕区食药监局食品科科长高宏介绍,“小饭桌”的整改不同于餐饮企业,但是在细节上仍有很多相似之处,例如砧板的区分,刀具的区分,生熟肉、成品、半成品的冷冻与冷藏等等,这些细节性的整改内容一样都不能少。

通过食药部门工作人员的不断努力,把“小饭桌”的食品安全当作重要工作来抓,才能让孩子们吃得安全健康。而家长在给孩子选择“小饭桌”时一定要查看“小饭桌”经营者是否具有食品安全备案证,如果有就说明该“小饭桌”基本符合食品安全要求,已纳入监管。

2018年,为着力解决首府城区东西部发展不平衡、特别是西部城区发展不充分的问题,推动我市经济高质量发展,市食药监局召开西部城区环境综合整治工作动员大会,全力整治规范西部城区食品药品市场秩序。12月8日,市食药监局组织召开全市食品安全领域专项整治暨西部城区环境综合整治“百日行动”工作推进会,以土左旗、回民区、玉泉区、金川开发区为重点区域,对食品药品生产经营商家的证照、规范生产经营、内部管理秩序、“门前三包”落实等情况进行全面检查,重点治理食品“六小行业”,包括食品加工小作坊、小食品摊贩、小食品店、小餐饮店、“小饭桌”、鲜奶吧的经营秩序。

市食药监局稽查科王寅介绍,西部城区食品“六小行业”存在的主要问题是基础设施设备不完善,环境卫生状况较差。按照上级部门的相关要求,把前期城市环境综合整治好的经验做法合理运用到西部城区,对发现的问题及时建立问题台账,实行销账管理,着力解决西部城区“六小行业”突出问题,彻底消除食品药品安全隐患,整体提高全市食品药品安全保障水平。

以金川开发区为例,因为开发区地处西部城区,在食品监管方面与市四区相比有一定难度。金川食药所执法人员每周至少对金川便民市场中的小餐饮商户进行3次检查,要求小餐饮经营者做到“四化”管理,提升商户的食品安全意识。

110国道沿线聚集了大量小餐饮企业,也是回民区进行西部城区食品“六小行业”综合整治行动的整治重点对象。回民区食药监局副局长唐世星介绍:“110国道附近分布有不少中小型餐饮企业,以东棚子村为例,国道一侧就有13家餐饮服务单位。在几次检查中,执法人员发现110国道东棚子村13家小餐饮企业普遍存在‘四化’管理落实不到位、内外环境卫生不够整洁、从业人员食品安全意识薄弱等问题。针对检查中发现的问题,执法人员多次下达责令改正通知书。通过不断整改,西部城区的餐饮企业面貌得到了整体提升。”

(文/图 呼和浩特晚报记者 张秋焱)

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